首頁(yè)
>
關(guān)于我們
>
新聞資訊
新聞資訊
高壓處理技術(shù)
（High Pressure Processing ，簡(jiǎn)稱HPP ）
它是一種低溫巴氏滅菌技術(shù)，有助于消除食物腐敗的微生物，如單核細(xì)胞增生李斯特菌、大腸桿菌、沙門氏菌，在保持食品原有品質(zhì)方面非常有益。
由于HPP技術(shù)能夠在無(wú)需加熱的情況下對(duì)食品進(jìn)行殺菌，因此其可用來(lái)殺死生鮮水產(chǎn)品中的病原菌，如牡蠣中常見(jiàn)之腸炎弧菌。在美國(guó)加州與俄瑞岡州已核準(zhǔn)使用HPP加工技術(shù)進(jìn)行牡蠣之滅菌，經(jīng)高壓處理后之弧菌量須減少至無(wú)法檢測(cè)才能上市，以達(dá)到食品安全的要求。
除此之外，在250至400 MPa 加壓1-3分鐘，就能將牡蠣、淡菜等貝類以及螃蟹、龍蝦等甲殼類之肉與殼完全分離，自動(dòng)去除外殼，既不用鋒利的去殼刀，也不用強(qiáng)烈的熱處理!
更特別的是同時(shí)經(jīng)過(guò)高壓處理后的海鮮肉已經(jīng)被“煮熟”，無(wú)需加熱即可端上餐桌!因此可節(jié)省加工成本與勞力，也可減少剝殼與加熱所導(dǎo)致肉之流失與蛋白質(zhì)裂解。另外，魚(yú)肉經(jīng)加壓處理后，能延長(zhǎng)魚(yú)肉之保存期限，改善產(chǎn)品之品質(zhì)。
一家西班牙的肉品公司，將雞胸肉連同腌漬液事先包裝起來(lái)，并進(jìn)行HPP殺菌，同時(shí)此種“半熟肉”煮熟的時(shí)間，也變得相對(duì)較短，是屬于一種“即熟 (Ready-to-finalise)”的肉品。
其他類似的例子，則是將HPP應(yīng)用在德國(guó)的香腸類產(chǎn)品—肝腸(liver sausage)的生產(chǎn)上，通過(guò)HPP的過(guò)程，這種用絞碎的肝臟作為填料，且以涂抹在面包上作為食用方式的香腸，顏色會(huì)變得較為蒼白，而在優(yōu)點(diǎn)方面，則能減少產(chǎn)品的腥味、以及增加涂抹性。
新西蘭的新益美（SYMBIOTICS）集團(tuán)是一個(gè)綜合性乳品加工企業(yè)，可以生產(chǎn)多種健康產(chǎn)品和乳制品，包括膠囊，片劑，全脂及脫脂奶粉和健康液體飲料。集團(tuán)的HPP生產(chǎn)線使用高壓低溫工藝，在滅活有害細(xì)菌的同時(shí)大限度的保存了有益成分不被損害。HPP技術(shù)已經(jīng)成功運(yùn)用在一系列高端健康產(chǎn)品中。
飲食趨勢(shì)因?yàn)镠PP技術(shù)的運(yùn)用將會(huì)產(chǎn)生更多的變化，我們拭目以待。
HPP
海普瑞上海HPP研發(fā)加工中心
提供了創(chuàng)新的平臺(tái)，從這里出發(fā)，未來(lái)會(huì)因創(chuàng)新而燦爛！
- 上一個(gè)：飲料產(chǎn)業(yè)新寵：植物功能性飲料
- 下一個(gè)：山西日?qǐng)?bào)：亞洲第一鎖鮮研產(chǎn)中心山西“智造”